ข่าวทีวี - การอบแห้งลิ้นจี่โดย IKE Laboratory dryer

ทางตอนใต้ของจีน ลิ้นจี่มีฉายาว่า "ราชาผลไม้" เนื่องจากมีรูปร่างที่เป็นเอกลักษณ์ เปลือกสีแดง เนื้อเป็นประกาย รสหวานเข้มข้น และคุณค่าทางยา จึงเป็นที่นิยมของผู้คนอย่างกว้างขวาง เนื่องจากลิ้นจี่เป็นผลไม้เมืองร้อน จึงไวต่อความร้อนเหมือนกับผลไม้เมืองร้อนอื่นๆ ดังนั้นตราบใดที่เก็บลิ้นจี่จากต้นต้องเก็บรักษาทันทีและส่งออกสู่ตลาดทั่วประเทศเพื่อจำหน่าย เนื่องจากระยะเวลาในการเก็บรักษาลิ้นจี่สดนั้นสั้นเกินไปหากขายไม่หมดทันเวลาจะทำให้เกิดของเสียซึ่งจะทำให้เกษตรกรผู้ปลูกผลไม้สูญเสียทางเศรษฐกิจอย่างมาก

“เนื่องจากลิ้นจี่สุกในฤดูร้อนเป็นหลัก สารบางชนิดจึงแตกต่างจากผลไม้ชนิดอื่น ตัวอย่างเช่น มีปริมาณฟีนอลิกสูง ในขณะเดียวกัน ปริมาณโปรตีนกรดอะมิโนก็แตกต่างจากผลไม้อื่นๆ ตรงที่ปริมาณกรดอะมิโนและน้ำตาลก็สูงมากเช่นกัน เนื่องจากอุดมไปด้วยสารเหล่านี้ ลิ้นจี่จึงมีรสชาติอร่อย นอกจากนี้สารเหล่านี้จะทำให้เกิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีเป็นจำนวนมาก” กล่าวจากนักวิจัยของ Guangdong Academy of Agricultural Sciences

ปฏิกิริยาทางชีวเคมีจะช่วยลดระยะเวลาในการเก็บรักษาลิ้นจี่สด เพื่อป้องกันไม่ให้ลิ้นจี่สดขายไม่ออกและสูญเปล่า เกษตรกรผู้ปลูกผลไม้ได้ค้นพบวิธีการทำลิ้นจี่แห้งหลังจากการสำรวจมาเป็นเวลานาน การตั้งเตาเผาหรือเตาถ่านและทำให้ลิ้นจี่สดแห้ง ในที่สุดก็ได้ทำลิ้นจี่แห้งแล้ว แม้ว่าวิธีนี้จะสามารถรักษากลิ่นและรสชาติของลิ้นจี่ได้ แต่อุณหภูมิในการอบแห้งไม่สามารถควบคุมได้อย่างถูกต้องและเวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของชาวสวนผลไม้ คุณภาพของลิ้นจี่แห้งนั้นรับประกันได้ยาก ความปลอดภัยของอาหารยังมีอันตรายซ่อนอยู่อีกด้วย แม้ว่าลิ้นจี่แห้งจะสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น แต่ก็ไม่สามารถรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของลิ้นจี่แห้งได้เนื่องจากกระบวนการทำให้แห้ง

ในห้องปฏิบัติการของ Guangdong Academy of Agricultural Sciences นักวิจัยได้ใช้เครื่องอบแห้งในห้องปฏิบัติการ IKE เพื่อทดลองวิธีทำลิ้นจี่ พวกเขาหวังว่าจะหาวิธีรักษารสชาติของลิ้นจี่แห้งและควบคุมคุณภาพได้อย่างแม่นยำ เนื่องจากโครงสร้างของผลลิ้นจี่มีสามชั้น การควบคุมเวลาและอุณหภูมิในการอบแห้งจึงเป็นสิ่งสำคัญมากในการทำให้เนื้อตรงกลางแห้ง ในการอบแห้ง ไม่เพียงแต่เยื่อกระดาษเท่านั้น แต่ยังควรทำให้เมล็ดแห้งด้วย ถ้าเมล็ดไม่แห้งพอ ความชื้นในเมล็ดจะซึมเข้าไปในเนื้อ ทำให้เนื้อมีความชื้นและอ่อนนุ่ม ซึ่งเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราได้ง่าย

เส้นโค้งการอบแห้งของลิ้นจี่แตกต่างจากผลไม้ชนิดอื่น ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจกฎการอพยพของน้ำก่อนจึงจะรู้วิธีทำให้แห้งตามกฎหมาย เราตั้งอุณหภูมิสำหรับลิ้นจี่ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ดีที่สุดในการอบแห้ง หลังจากการอบแห้งเป็นระยะเวลาหนึ่ง เราจะดึงมันออกจากเครื่องอบแห้งและความชื้นกลับคืนมาเพื่อให้เกิดการนำลิ้นจี่กลับคืนมาในกระบวนการทำให้แห้ง" นักวิจัยกล่าว

จากการทดลองอย่างต่อเนื่อง นักวิจัยได้จับคู่เวลาและอุณหภูมิในการทำให้แห้งกับสภาวะที่ดีที่สุด ในโรงงานแปรรูปอาหาร คนงานใช้เทคโนโลยีการอบแห้งแบบใหม่นี้ในการแปรรูปลิ้นจี่ชุดหนึ่ง ลิ้นจี่แห้งไม่เพียงแต่มีเนื้อนุ่มและเหนียว แต่ยังยังคงกลิ่นหอมของลิ้นจี่สดอีกด้วย ในขณะเดียวกันก็ตระหนักถึงการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและประหยัดพลังงาน